Zölségekkel göngyölt karaj

    Adva volt egy pár szelet karaj......

    Ha már jön a tavasz ,akkor színesedjünk:) 

Hozzávalók:

• 6 szelet sertéskaraj
• 1 db nagyobb sárgarépa
• kb fél kg brokkoli szár nélkül
• 2-3 evőkanál csemegekukorica
• só
• bors
• pirosarany
• újhagymaszár
• 2-3 db sajtszelet
• 1 evőkanál kókuszzsír

Elkészítése:
A karajszeleteket kiklopfoltam,és ráhelyeztem egy nagyobb  darabb alufóliára(ezzel könyebb lesz majd feltekerni).

Megszórtam sóval,frissen darált borssal, majd sűrűn bepöttyöztem pirosarannyal.(ennél a pontnál ha valaki nem diétázik, akkor kolbászdarabkákkal is megrakhatja)
Meghintettem még felmetélt újhagymaszárral,tejeskukorica szemekkel,majd egy levesben  főtt sárgarépát ráhelyeztem a közepére.,köréje párolt brokkolik sorakoztak,majd sajtszeletekkel beborítottam, és a fólia segítségével feltekertem.
Zsineggel megkötöztem 3-4 helyen, hogy szorosan záródjon, majd tepsibe tettem, és letakarva egy órát sütöttem, majd takarás nélkül még 15 percig.
Csak hidegen szeleteltem fel.
A sütőben  a tepsi melett fóliába csomagolva sült a salátához való cékla.
A salátadarabkák és a kockázott sült céka balzsamecettel, szőlőmagolajjal öntözve került a husi mellé.

Sörben párolódott malackaraj

Vettem egy szép, bőrös malackarajt, amelyet az Anyósomtól örökölt, öntött vaslábasban készítettem el, sörben párolgatva.

Hozzávalók:

• kb 1 kg bőrös malackaraj
• 1 kanál zsír
• 1 szelet füstölt szalonna
• só
• szines bors
• fokhagyma
• 1 doboz jófajta sör
• köménymag
• babérlevél
• rozmaring

Elkészítése:
A húst megmostam, kb. 1,5 cm vastagságban a bőrét bevagdostam (én csak hosszanti irányban).
A résekbe összedarált fűszereket dörzsöltem, elrejtettem néhány fokhagyma darabkát is.
A forró zsírban megforgattam minden oldalát, majd a bőrős felével felfelé helyeztem, pici vizet öntöttem alá.
A malac bőrét sörbe mártott szalonnával kenegettem sütés közben, és kicsit alá is öntögettem.
Kb. 2 órát sütöttem szép pirosra, a sör, és a fűszerek nagyon jól megízesítették a húst.

Töltött - göngyölt húsok

Az idei karácsonyi vacsora főfogása: -töltött dagadó,
                                                        -aszalt szilvával,sárgabarackkal baconnel göngyölt karaj,
                                                        - marinált ponty
                                                        - Feketeerdei sonkába tekert sütőtök,
                                                        - párolt sampiongombák
                                                        -steak burgonya

    Pataki tálat (Római tálat)kaptam édesanyámtól karácsonyra.
    Ebben készült a karácsonyi ételek java, mert ugye ki kellett próbálni azonnal.
    A tál előnye:
http://www.ritakonyhaja.hu/ajanlo/konyhatechnika/2285-a-romai-talk-elonyei-es-hasznalata.html

A göngyölt húsokat karajból készítettem ,de nem függőleges szeleteket vágtam, hanem egy 2kg-os húst vízszintesen 6 db-ra szeltem.
Kiklopfoltam, fűszersóval meghintettem, majd beleraktam füstölt sajtot egy csíkot, savanyú uborkát,kolbászt,aszalványokat, és feltekertem, majd becsavartam még bacon szalonnával.

A cserépedénybe sorakoztattam,lilahagymával, gombával körbe pakoltam, és 200 fokon tetejét rátéve sütöttem egy órát.
Majd levettem a fedelet ,rátettem sonkába tekert sütőtök szeletkéket, és letakarás nélkül még fél órát sütöttem.

A dagadó hagyományos töltelékkel készült, fenségesen sült meg.
Mennyei íze lett mindennek a tálban !

    A töltött dagadó receptje:

   Hozzávalók:

• kb 1-1,5 kg -os sertésdagadó 
• 4 db zsemle, vagy ennek megfelelő szárazkenyér
• 3 keménytojás + 1 nyers
• 1 ek vegeta
• bors
• szercsendió
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kanál zsír

Előkészítjük a hozzávalókat:   - ha nincs felszúrva a dagadó(célszerű a hentessel felszúratni) felszúrjuk majd

                                                kívül belül besózzuk

                                             - 4 db tojást keményre főzzünk,aprítjuk

                                             - a a zsömlét,kenyeret beáztatjuk langyos vízbe ( van aki tejbe teszi)

                                             - a petrezselyem leveleket összevágjuk

                                             - kizsírozunk egy tepsit, vagy ha kerámiatálban készül beáztatjuk

                                             

Egy nagyobb tálba tesszük a hozzávalókat, majd ráütünk 1 tojást, fűszerezzük vegetával, kicsi borssal

majd jól összekeverjük.( ha híg lenne zsemlemorzsával sűríthetjük)

Beletöltjük a dagadóba, nem kell nagyon megtömni, mert kiszakadhat a keletkező gőztől, majd hústűvel a nyílást betűzzük.

Megkenjük egy kicsi zsírral , megszórjuk reszelt szerecsendióval.

Kb 1.5 óra alatt cseréptálban szép pirosra sütjük.(az utolsó félórában levesszük a tetőt ,egyszer-kétszer meglocsoljuk )

Csak kihűlt állapotában szeletelhető szépen.

Malacpörkölt tésztával

                      Megint egy kis Malachusi!!!

Hozzávalók:

• 1 kg malachús
• 1 nagy ev.kanál zsír
• 1 vöröshagyma
• 1 ev kanál pirospaprika
• törött fekete bors
• só

     
A malachúst leforrázzuk, tisztára dörzsöljük, kockára vágjuk.
A zsíron a hagymát megpároljuk,pirospaprikával megszórjuk,hozzáadjuk a húst és megsózzuk, borsozzuk.
Kevés vizet adunk hozzá, ( mert a malac hamar megfő,s levet ereszt).
Majd zsírjára pörköljük, és tésztával savanyú káposztával tálaljuk.

   Ha se malac, pulyka, ha se kappan, sem lud: Áldjon meg az Isten magátúl, .....

Malackaraj párolt savanyú káposztával

   

 Energia a favágónak!

 Szép malackarajt vásároltam.

 Készítettem is belőle egy kis energia bombát, mert ugye messze még a tavaszi fogyókúra,

 meg hát a favágás nem megy tejbegrízzel.

 Hozzávalók

• 1 kg bőrös malackaraj
• 0,5 kg savanyúkáposzta
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 3-4 szem boróka bogyó
• bors
• kömény
• 2 kanál zsír
• só
• 3 dl sör
• pirosarany

A karajt szeletekre vágtam, majd besóztam, borsoztam, fokhagyma és pirosarany krém is került rá.
Egy kizsírozott tepsibe belefektettem őket, és egy pohár sörrel leöntöttem, végül fóliával betakartam
és háromnegyed óra hosszat sütöttem.
Közben a savanyú káposztát kimostam , és kevés zsíron félig megpároltam borssal köménnyel,
pár szem boróka bogyóval.
A sülési idő végé levettem a fóliát, megfordítgattam a karaj szeletkéket és beborítottam a káposztával.
Egy negyedórát együtt sütöttem még.

Malac
Mórickát dorgálja az apukája:
-Kisfiam, pont úgy eszel, mint a malacok.Igen, pont olyan vagy,mint
egy malac ! Tudod egyáltalán mi az a malac?
-Igen,papa! A malac egy nagyon nagy disznónak a gyereke !

Szűzérmék birsalmával,krumpli chips-szel

Hozzávalók 2 személyre:

• 0,3kg szűzpecsenye
• 0,5kg birsalma
• 0,2kg krumpli
• 2-3 kisebb darab fahéj
• őrölt bors
• gulyáskrém
• só
• olaj

 Elkészítés: 
 A kivert érméket kevés olajon a fűszerekkel átsütjük, majd a kissé előfőzött birssel beborítva
 pároljuk.
 Közben a meghámozott krumplikat uborka szeletelőn legyaluljuk, és olajban kisütjük.

A szakácskönyv az egyetlen könyv, amiről elmondhatjuk, hogy boldoggá tette az embereket.

Joseph Conrad

Toros káposzta sok husival

Kedvence a családfőnek!

• 1 kg sertéslapocka
• 2 evőkanál sertészsír
• 1 kg savanyú káposzta
• 3 nagyobb hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• fél evőkanál fűszerpaprika
• só
• bors

 Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk  a zúzott fokhagymát.
 Fonnyasztás után hozzáadjuk a kockára vágott húst,és fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk,
 majd lefedve addig pároljuk, amíg levet ereszt.
 Megszórjuk a fűszerpaprikával, és sok frissen darált borssal.
 Fedő alatt félkészre puhítjuk.
 Ha zsírjára sült, beletesszük a kimosott savanyú káposztát.
 Fedő alatt tovább pároljuk 25 percig (ha szükséges, öntünk alá egy kis vizet), majd levesszük
 a fedőt,és addig pirítjuk, míg megpuhul és szép barna lesz.

                                                         
    Jó étvágyat!

 "Kicsi a bors, de főleg az őrölt!" Besenyő Pista bácsi

Mustárosszűz krumpligolyókkal

    

          Mint tudjuk a sertéshús legnemesebb része a szűzpecsenye

     El lehet készíteni töltve, egészben, szeletben, csíkokban.

      Ma én szeletkéket gyártottam.

      A húst lehártyáztam, érmékre vágtam, folpackon keresztül enyhén kiklopfoltam.

      Megkentem olajjal, mustárral, megszórtam borssal majd állni hagytam egy éjszakán át.

 Másnap serpenyőben pirosra sütöttem mindkét oldalát a husiknak és salátával törtkrumpli golyókkal ettük.

Inkább kevés pénz és békés élet, mint sok pénz és nagy hajrá. - Lángh Júlia

Fűszeres oldalas sült céklával

                                           Ki ne szeretné az omlós oldalast!

                      Az oldalast megszórjuk "oldalas" fűszersóval, megtűzdeljük fokhagyma gerezdekkel.                                              

                       

                                Fólia alatt pici vizet aláöntve pároltam, majd a sütés vége  felé levettem a fóliát, és pirosra sütöttem.
                             

                               A céklákat  megmostam és két réteg fóliába csomagoltam.
                              A gázsütőben együtt sütöttem az oldalassal (a tepsi mellett).
                              40 perc után kibontottam a fóliából, lehámoztam, feldaraboltam,
                              meglocsoltam balzsamecettel, és megcsorgattam picit mézzel.
                              Sokkal finomabb mint főzve!

                                             

Lányaim! A nap kérdése volt Apátoktól..   Hol van a köret?

"Sosem tudod, mi az elég, amíg meg nem tapasztalod, mi a túl sok." - William Blake

Sertés csíkok paszternákkal

Ugye első ránézésre Ti is keresitek a paszternákot a tányéron?

      Pedig ott van, csak úgy néz ki, mint a sült krumpli.

      Direkt olyen hasábra vágtam, hogy megtévesztésig hasonlítson.

      Az íze tényleg becsapós, krumpli ízű.

 A burgonya elterjedése előtt az egyik legalapvetőbb élelmiszerünk volt, ma azonban méltatlanul hanyagoljuk.

 Finom, pikáns,  ráadásul rostban és ásványi anyagokban gazdag, vízhajtó, méregtelenítő, salaktalanító csodaétel. 
 

Ismerjétek meg ! Itt az ideje a találkozásnak!

A husiról: Erős Pistával párolódott


"Nemcsak azok az utak léteznek, amelyeket megszokásból választunk. (...) A világnak (és így saját magunknak is) még számos, számunkra eddig ismeretlen aspektusa van, amelyek bármikor megmutatkozhatnak előttünk, ha kíváncsiak vagyunk rájuk, és fürkésszük titkaikat." -Boldizsár Ildikó