Töltött - göngyölt húsok

Az idei karácsonyi vacsora főfogása: -töltött dagadó,
                                                        -aszalt szilvával,sárgabarackkal baconnel göngyölt karaj,
                                                        - marinált ponty
                                                        - Feketeerdei sonkába tekert sütőtök,
                                                        - párolt sampiongombák
                                                        -steak burgonya

    Pataki tálat (Római tálat)kaptam édesanyámtól karácsonyra.
    Ebben készült a karácsonyi ételek java, mert ugye ki kellett próbálni azonnal.
    A tál előnye:
http://www.ritakonyhaja.hu/ajanlo/konyhatechnika/2285-a-romai-talk-elonyei-es-hasznalata.html

A göngyölt húsokat karajból készítettem ,de nem függőleges szeleteket vágtam, hanem egy 2kg-os húst vízszintesen 6 db-ra szeltem.
Kiklopfoltam, fűszersóval meghintettem, majd beleraktam füstölt sajtot egy csíkot, savanyú uborkát,kolbászt,aszalványokat, és feltekertem, majd becsavartam még bacon szalonnával.

A cserépedénybe sorakoztattam,lilahagymával, gombával körbe pakoltam, és 200 fokon tetejét rátéve sütöttem egy órát.
Majd levettem a fedelet ,rátettem sonkába tekert sütőtök szeletkéket, és letakarás nélkül még fél órát sütöttem.

A dagadó hagyományos töltelékkel készült, fenségesen sült meg.
Mennyei íze lett mindennek a tálban !

    A töltött dagadó receptje:

   Hozzávalók:

• kb 1-1,5 kg -os sertésdagadó 
• 4 db zsemle, vagy ennek megfelelő szárazkenyér
• 3 keménytojás + 1 nyers
• 1 ek vegeta
• bors
• szercsendió
• 1 csokor petrezselyem
• 1 kanál zsír

Előkészítjük a hozzávalókat:   - ha nincs felszúrva a dagadó(célszerű a hentessel felszúratni) felszúrjuk majd

                                                kívül belül besózzuk

                                             - 4 db tojást keményre főzzünk,aprítjuk

                                             - a a zsömlét,kenyeret beáztatjuk langyos vízbe ( van aki tejbe teszi)

                                             - a petrezselyem leveleket összevágjuk

                                             - kizsírozunk egy tepsit, vagy ha kerámiatálban készül beáztatjuk

                                             

Egy nagyobb tálba tesszük a hozzávalókat, majd ráütünk 1 tojást, fűszerezzük vegetával, kicsi borssal

majd jól összekeverjük.( ha híg lenne zsemlemorzsával sűríthetjük)

Beletöltjük a dagadóba, nem kell nagyon megtömni, mert kiszakadhat a keletkező gőztől, majd hústűvel a nyílást betűzzük.

Megkenjük egy kicsi zsírral , megszórjuk reszelt szerecsendióval.

Kb 1.5 óra alatt cseréptálban szép pirosra sütjük.(az utolsó félórában levesszük a tetőt ,egyszer-kétszer meglocsoljuk )

Csak kihűlt állapotában szeletelhető szépen.

Savanykás gulyás

   Ne gondoljátok , hogy megromlott a gulyásleves!
   Csak egyszerűen ilyen savanykásra vágytam, és az itthoni alapanyagokkal variáltam.
   Halas csorbát már készítettem, de most sertés oldalas husim volt itthon, amit sütni sokallottam,
   így kigondoltam, hogy levest is készítek.
   Gulyás levesnek indult, aztán megkívántam a savanyú ízt, így jött hozzá a savanyúkáposzta.
   Annyira jól eltaláltam, hogy enyhén pikáns ízt adott neki, nem is kellett hozzá más savanyító.
 

 Hozzávalók:

• fél kg sertés hús, nekem oldalasom volt, de bármi más is jó
• 4-5 db krumpli
• 3 db kisebb sárgarépa
• egy maréknyi savanyúkáposzta, egyszer átöblítve
• 1 fej vöröshagyma
• 1 ev.kanál pirospaprika
• 1 kávéskanál őrölt bors
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• só
• pici chili por
• 2 kanál olaj

  A vöröshagymát megpirítottam az olajon, paprikával, borssal megszórtam, pici vízzel felengedtem,
   majd az oldalast beletettem.
   Jó 3/4 órát főztem úgy, hogy felöntöttem addig vízzel, amíg elfedte a húst.
   Hozzáadtam a kockára vágott krumplit, a kimosott káposztát, a reszelt répát, és puhára főztem.
   Került bele még kapor, só, kömény,chili.


a mai idézet:

 Az élet olyan, mint a főzés.
 Minden attól függ, hogy mit, mikor és hogyan
 keverünk az ételhez.
 Néha a receptet követjük, néha viszont rögtönzünk.

Malacpörkölt tésztával

                      Megint egy kis Malachusi!!!

Hozzávalók:

• 1 kg malachús
• 1 nagy ev.kanál zsír
• 1 vöröshagyma
• 1 ev kanál pirospaprika
• törött fekete bors
• só

     
A malachúst leforrázzuk, tisztára dörzsöljük, kockára vágjuk.
A zsíron a hagymát megpároljuk,pirospaprikával megszórjuk,hozzáadjuk a húst és megsózzuk, borsozzuk.
Kevés vizet adunk hozzá, ( mert a malac hamar megfő,s levet ereszt).
Majd zsírjára pörköljük, és tésztával savanyú káposztával tálaljuk.

   Ha se malac, pulyka, ha se kappan, sem lud: Áldjon meg az Isten magátúl, .....

Malackaraj párolt savanyú káposztával

   

 Energia a favágónak!

 Szép malackarajt vásároltam.

 Készítettem is belőle egy kis energia bombát, mert ugye messze még a tavaszi fogyókúra,

 meg hát a favágás nem megy tejbegrízzel.

 Hozzávalók

• 1 kg bőrös malackaraj
• 0,5 kg savanyúkáposzta
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 3-4 szem boróka bogyó
• bors
• kömény
• 2 kanál zsír
• só
• 3 dl sör
• pirosarany

A karajt szeletekre vágtam, majd besóztam, borsoztam, fokhagyma és pirosarany krém is került rá.
Egy kizsírozott tepsibe belefektettem őket, és egy pohár sörrel leöntöttem, végül fóliával betakartam
és háromnegyed óra hosszat sütöttem.
Közben a savanyú káposztát kimostam , és kevés zsíron félig megpároltam borssal köménnyel,
pár szem boróka bogyóval.
A sülési idő végé levettem a fóliát, megfordítgattam a karaj szeletkéket és beborítottam a káposztával.
Egy negyedórát együtt sütöttem még.

Malac
Mórickát dorgálja az apukája:
-Kisfiam, pont úgy eszel, mint a malacok.Igen, pont olyan vagy,mint
egy malac ! Tudod egyáltalán mi az a malac?
-Igen,papa! A malac egy nagyon nagy disznónak a gyereke !

Vörösboros pulykacombok

 

Hozzávalók :  pulykacomb kicsontozva

                      fokhagyma

                      füstölt szalonna

                      pulyka fűszer

                      olaj

                      vörösbor

1. A húst megmossuk, lenyúzzuk a bőrét.
2. Megtűzdeljük fokhagymával, füstölt szalonnával.
3. Egyenletesen rászórjuk a fűszert, majd elhelyezzük a sütőzacskóban és ráöntünk 2 dl vörösbort.
4. Egy óra múlva kibontjuk a zacskót és még egy órát csendesen sütjük, amíg szép piros nem lesz.

                                                           
                                                                Párolt lilakáposzta illik hozzá

December végén mindig van egy nap
Mikor az ember ajándékot kap
A szeretet ünnepén
A szemekben kigyúl a fény
Mért nem, ó, miért nem
szinte érthetetlen
Mért nincs minden áldott nap karácsony

Fonográf - Karácsonyi dal

Gombás csirkemell galuskával

   Hozzávalók:  50 dkg csirkemell
                       10-15 dkg gomba
                        2 kanál olaj
                        1 fej hagyma
                        1 paradicsom
                        1 húsos paprika
                        só
                        0,5 bors
                        tetszés szerinti chili paprika
                        1.5 dl tejszín
                        1 kanál liszt
                     
Felaprított hagymát megdinszteltem pici olajon. A kockára vágott paprikát és paradicsomot, valamint a felszeletelt gombát hozzá adtam. Pároltam néhány percig, és bele tettem a megtisztított húsdarabokat.
Rászórtam  a pirospaprikát, sót, borsot, és felöntöttem pici vízzel. Puhára pároltam, majd a liszttel összekevert tejszínnel behabartam , és felrottyanás után már  tálaltam galuskával.

Szobám
sarkában a
békesség fája
zöld ruháján sok
ezernyi szín, alatta fénylő
melegségben a gyermeki világ
játszani hív. Játszani, játszani,
békében játszani gyermekem veled
hagy játsszam még, körültáncolom veled
a világot most, mikor mindenki érzelme ég.
Nézem a fámat és egyre jobban érzem a fenyő
illatát, töprengem azon, hogy milyen jó lenne, ha
örök maradna ez éjszakám. Csillagszórók a gallyak
csúcsán szórják a karácsony csillagát, béke csillagok
röpdöső fényei
szobámból
szálljatok
mind tovább.

Pulykamell göngyölve Waldorf salátával

  A Karácsonyi vacsora ebéddé alakult át, mert az idén az estét, a munkahelyünkön töltöttük.
  Módosult a menü is, a hagyományos krumplisaláta helyett most Waldorf saláta készült.

A saláta hozzávalói:

• 25 dkg zeller
• 1 dl majonéz + 2 evőkanál tejföl 
• marék durvára tört dió 
• 25 dkg alma 
• 10 dkg füstölt sajt
• 1 evőkanál citromlé 
• só, frissen őrölt bors 

Elkészítése:

• A zellert meghámozzuk, az almákat megmossuk és  gyufaszál vékonyságúra reszeljük.
• Citrommal meglocsoljuk. 
• A majonézt 1 teáskanál tejföllel lágyítjuk, rákanalazzuk a salátára és óvatosan összeforgatjuk. 
• A sajtot is ráreszeljük nagy lyukú reszelővel.
• Megszórjuk durvára vágott dióval. 
• Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Pulyka hozzávalói:  1 db pulykemell

                                       10-15 dkg füstölt sajt

                                       ecetes uborka

                                       erdész szalámi

                                       2 tojás a panírhoz

                                       zsemlemorzsa

 A pulykamellből szép szeleteket vágunk, majd óvatosan nylon alatt kiklopfoljuk.

 Minden szeletre ráhelyezünk egy darabka sajtot, szalámit, uborkát , majd 

 összegöngyöljük .

 Panírozzuk, és szép pirosra megsütjük, steak burgonyával, salátával tálaljuk.

Szent karácsony eljött, az ég a földre szállt.
Ünnepeljünk boldogan e fényes éjszakán!
Szent karácsony eljött, az ég a földre szállt,
Gyertyafényben ünnepeljük át az éjszakát!

Töltött csirkecombik

                                                                

                                                                   Hozzávalók:   8 db csirke felsőcomb

                                                                                        3 db tojás főzve + 2 nyersen

                                                                                        4 db zsömle

                                                                                        1 hagyma reszelve

                                                                                        1 csokor petrezselyem levél

                                                                                        1 kanál ételízesítő

                                                                                         só

                                                                                         késhegynyi bors

                                                                                        sült csirke fűszerkeverék

Elkészítjük a tölteléket.
A zsömléket tejbe áztatjuk, majd a tojásokkal,és az ízesítőkkel összedolgozzuk.
A combok bőreit fellazítjuk, és beletöltjük a tölteléket, megszórjuk sült csirke fűszerrel.
Sütőben szép pirosra sütjük,először fólia alatt 50 perc 180 fok, majd fedés nélkül 15 percig 200 fok ,
közben locsolgatjuk. Köretként steak burgonyát adunk.

• Hogy mi a magyar ételek ízletességének titka? Végy egy konyhát, amelynek ükapja kaukázusi, dédapja olasz, nagyapja török, sógora osztrák, nagybátyja francia. Keress ehhez egy népet, amelynek jó ínye, fejlett ízlése, és emellett érzéke, kedve van a főzéshez.

Gundel Károly

Szűzérmék birsalmával,krumpli chips-szel

Hozzávalók 2 személyre:

• 0,3kg szűzpecsenye
• 0,5kg birsalma
• 0,2kg krumpli
• 2-3 kisebb darab fahéj
• őrölt bors
• gulyáskrém
• só
• olaj

 Elkészítés: 
 A kivert érméket kevés olajon a fűszerekkel átsütjük, majd a kissé előfőzött birssel beborítva
 pároljuk.
 Közben a meghámozott krumplikat uborka szeletelőn legyaluljuk, és olajban kisütjük.

A szakácskönyv az egyetlen könyv, amiről elmondhatjuk, hogy boldoggá tette az embereket.

Joseph Conrad

Hortobágyi palacsinta csirkecombból

 
     Van amikor a megmaradt pörköltből készítek Hortobágyit,de most csirkecombból
     próbáltam ki a húsospalacsintát.


                                    Hozzávalók : 20 db palacsinta
                                                         4 db egész csirkecomb kicsontozva
                                                         1 nagy tejföl + 1 dl tejszín
                                                         2 kisebb hagyma
                                                         1 kanál zsír
                                                         piros paprika
                                                         bors
                                                         só

    Kisütjük a palacsintákat, majd kettessével ( 2 db egymásra rakva )megtöltjük az előre elkészített
    csirkepörkölt és kicsi tejföl keverékével.
    Egy tűzálló tálba rendezgetjük, majd leöntjük tejföl, tejszín,piros paprika keverékével.
                              

Forró sütőben 30 percig sütjük

"Aki sokat kavar, azt egy idő után berántja a kanál."

Natúr és rántott ponty

                

                             Régen volt már halacska!  Sajna, már csak a fagyasztóból került elő.
                             Kinek rántva, kinek csak fokhagymásan készült.

                                                                    4-5 perc sütés oldalanként

                                       sózva, pici paprikás, fokhagymás, lisztbe hempergetve

                              

,,A só olyan fűszer,ami minden olyan ételt elront,amiből hiányzik"

Toros káposzta sok husival

Kedvence a családfőnek!

• 1 kg sertéslapocka
• 2 evőkanál sertészsír
• 1 kg savanyú káposzta
• 3 nagyobb hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• fél evőkanál fűszerpaprika
• só
• bors

 Az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk  a zúzott fokhagymát.
 Fonnyasztás után hozzáadjuk a kockára vágott húst,és fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk,
 majd lefedve addig pároljuk, amíg levet ereszt.
 Megszórjuk a fűszerpaprikával, és sok frissen darált borssal.
 Fedő alatt félkészre puhítjuk.
 Ha zsírjára sült, beletesszük a kimosott savanyú káposztát.
 Fedő alatt tovább pároljuk 25 percig (ha szükséges, öntünk alá egy kis vizet), majd levesszük
 a fedőt,és addig pirítjuk, míg megpuhul és szép barna lesz.

                                                         
    Jó étvágyat!

 "Kicsi a bors, de főleg az őrölt!" Besenyő Pista bácsi