Káposztás csiga-biga béles

A Családtól kapott születésnapi ajándékomat, az ÚJ  "konyhai segítőmet" teszteltem.

(az öreg kenyérsütő dagasztója kiszolgált ,és nyugdíjba vonult:)

Ügyes kis gép, 1,2kg tésztát 12 perc alatt úgy kidolgozott, hogy öröm volt nézni a végeredményt.

Kelt tésztát készítettem káposztásan, és még 1 ízesítéssel.

Hozzávalók: 

• 0,6 kg liszt
• 0,25 g élesztő
• 2,5 dl tej
• 1 tojás sárgája
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 10 dkg margarin vagy vaj

töltelék:

• 1 kg fejeskáposzta
• bors
• só
• cukor
• olaj vagy zsír

kenni: 1 tojás sárgája

A tészta hozzávalóit beletettem a keverőtálba,(élesztőt felfuttatva) és összekevertettem 12 perc alatt nagyon szépen összeállt.

Kivettem a tálból, és egy nagyobb, kelesztőtálban  kb egy órát még pihentettem.

Addig a káposztát lereszeltettem, szintén a segítőmmel, sóztam, és hagytam ezt is állni kb fél órát, majd lepirítottam egy pici olajon,fél kanálka cukorral.

A tésztát miután szép hólyagosra megkelt, kinyújtottam,kétfelé osztottam, és a káposztásra rákentem a töltelékét.

Felcsavartam, lekentem tojással,és egy közepes tepsibe tettem,fél órát sütöttem 180 fokon.

Tárkonyos paradicsomos káposzta

Nagyon szeretem a paradicsomos káposztát, főleg így gyenge újkáposztából.

Hozzávalók:

• új káposzta kb csecsemőfej nagyságú:)
• 3 dl sűrített paradicsom
• só 
• 1 csokor tárkony
• pici cukor
• 2 ek olaj
• 2 ek liszt

Amikor még zsenge a káposzta, fordított eljárásban készítem, mint az idősebb változatát.

Vagyis előbb elkészítem a paradicsomos levet. Rántást kavarok olaj liszt keverékével,majd a sűrítményt is hozzáadom, és annyira hígítom vízzel, hogy még a káposztából kijövő lére is számítok.

Beleteszem a csíkokra vágott káposztát,sózom, pici cukrot adok hozzá,és puhára főzöm .

(hamar megfő,kerámia vagy teflonos edényben nem ragad le)

Amíg fő, megmosom a kis csokor tárkonyt, letépkedem a levélkéket,majd a főzelékbe szórom.

( ennél a változatomnál nem teszek bele tejfölt)

Melegen is ,de főleg kihűlve szeretem fogyasztani fasírttal, vagy más feltéttel.

Süldő hús savanyúkáposztaágyon cseréptálban sülve

A bőrös malac, ill már aki  nem szopós, süldőnek nevezett husija cserépedényben, savanyú káposzta ágyon sülve az igazi!!
Így belül vajpuhán, kívül ropogósra sülve tehetjük a szilveszteri asztalra.

Hozzávalók:

• 1-2 kg  bőrös süldő hús
• 1 kg savanyúkáposzta
• 1 dl  sör
• 1 kis fej fokhagyma
• füstölt szalonna
• 2 db lilahagyma
• 2 evőkanál zsír
• bors
• rozmaringág
• só

Elkészítése:

A bőrös húst megmossuk,leszárítjuk, majd bevagdossuk, és a résekbe fokhagyma gerezdeket, és némi sót, borsot,rozmaring ágacskákat szórunk.

A beáztatott Pataki tál alját kizsírozzuk, beleszórjuk a lilahagyma darabokat, majd belehelyezzük a húst,beleöntünk kb 1 dl vizet,és lefedjük.Betesszük a sütőbe, amit 170 fokra állítunk.

Sörbe mártott szalonnadarabkával kenegetjük kb negyedóránként.

Egy óra múlva, a kiöblített savanyú káposztával körbevesszük a húst, és fél órát befedve pároljuk.

Miután letelt a fél óra, levesszük a tál tetejét, és magasabb fokozaton kb 220 fokon még egy fél órát pirítjuk a húst( még mindig kenegethetjük) ill. a káposztából,húsból kiengedett lét elpároljuk.

A ropogósra sült húst kicsit pihentetjük, hűtjük, majd szép darabokra vágjuk, és a párolt savanyú káposztával, puha kenyérrel tálaljuk.

Káposztás csiga-biga

Ezek a finom csigák úgy "születtek,"hogy sokaltam a lepárolt káposztát a mai ebédhez.

Jó sok káposztával szeretjük a cvekedlit, de most azért mégis csak túl nagy adagnak bizonyult kettőnknek.

Lefagyaszthattam volna, de inkább elkészítettem csigáknak, Apa örömére.

Hozzávalók: 

• 60 dkg liszt
• 1 zacskó szárított élesztő
• 1 tk cukor
• 3 dl tej
• 10 dkg zsír
• 2 tk só
• bors
• 1/2 kg párolt káposzta
• 2 tojás sárgája + 1 lekenni

Elkészítése:
A lisztet kimértem, átszitáltam,majd hozzáadtam a szárított élesztőt.
A tejet meglangyosítottam, majd a kenyérsütőgép üstjébe öntöttem.
Hozzáadtam a tojásokat, a sót a felolvasztott zsírt, majd belekanalaztam a lisztet is.
A másfél órás dagasztó programmal kidagasztattam, közben a káposztát lereszeltem,( én az egyszerű fém nokedliszaggatón szoktam)besóztam.
Egy fél órai állás után kinyomkodtam a keletkező nedvességet a káposztából.
Egy lábasba karamellizált cukort pirítottam, és rádobtam a kifacsart káposztát.
Két ek olajat adtam még hozzá ,borssal megszórtam,majd aranysárgára pirítottam.
A megkelt tésztát kinyújtottam, majd megszórtam a káposztával, és feltekertem.
Éles késsel kb 1 cm-es szeleteket vágtam, majd megkentem tojás sárgájával , és fél órát sütöttem .

Káposztasaláta olaj nélküli majonézzel

Hozzávalók:

• 1 kis fej káposzta (öklömnyi nagyságú)
• 2 db újhagyma feje
• 1 db sárgarépa
• 1 evőkanál natur joghurt
• citromlé

Majonézhez: 

• 2 tojás sárgája
• 1-2 ek porcukor
• 2 ek mustár
• 1 ek liszt
• csipet só
• 4 dl tej

Elkészítése:

A káposztát legyalultam, a hagymákat metéltem, és besóztam mindkettőt. Állni hagytam egy fél órát.

Közben elkészítettem a majonézt (én csak fél adagot készítettem).

http://kifoztuk.hu/receptjeink/item/olaj-nelkueli-majonez

A tojásokat a cukorral, sóval, liszttel, mustárral csomómentesre kevertem.

Vizet forraltam, majd gőz fölött besűrítettem a krémet a tej hozzácsurgatásával kb. 5 perc.

Amikor éreztem, hogy sűrű, kihűtöttem, és habverővel felhabosítottam.

Összekevertem a sós létől kinyomkodott káposztával, hagymával, és reszeltem hozzá még egy répát is.

Pici citromlével, joghurttal még savanyítottam, majd a salátát a hűtőbe tettem. 

Sütöttem egy pár darab újkrumplit és egy-két virslit is hozzá, paradicsom szeletekkel, salátalevelekkel tálaltam.

Tárkonyos kelkáposztaleves

Friss kelkáposztát vettem, és úgy gondoltam mivel most van a friss tárkony ideje, ilyen ízesítéssel készítek levest belőle.

Így hát kimentem a kertbe, és letépkedtem a tárkony bokrocskámról egy jó fél marék levelet.

A szárított tárkonyt nem szeretem, de a frissnek teljesen más az aromája.

Hozzávalók:

• 500 g kelkáposzta
• 25 dkg újkrumpli
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• tárkonylevél
• 1 ek tárkonyecet
• 1,5 dl tejföl
• só
• olaj
• virsli

Elkészítése:
A vöröshagymát megdinszteltem, majd hozzáadtam a fokhagymát, a kockákra vágott krumplikat és annyi vízzel öntöttem fel, hogy ellepje.
Sóztam, és miután félig megfőtt, a csíkokra vágott kelkáposztát is beletettem.
Nem kell sokáig főzni, majd két-három merőkanállal kivettem a levesből, botmixerrel pürésítettem, és tejfölt,  friss vágott tárkonyt adtam hozzá. (Ha csak lehet mellőzöm a rántást, habarást, önmagával sűrítem a zöldségleveseket főzelékeket, vagy krumpli segítségével.)
A virslit megpirítottam és úgy került bele a levesbe.
Néhány hete készült tárkonyos ecettel ízesítettem, tejföllel, lenmaggal, pici pirospaprika szórással tálaltam.

Töltött csirkecomb sült újkáposzta salátával (koleszterin csökkentett)

Már lassan kezdem megszokni, hogy a csirkehúst "nyúzottan" eszem, a kissé magas koleszterinem miatt.

A töltelékből is kihagytam a tojás sárgáját, helyette az illúzió miatt kurkumával sárgítottam.

Hozzávalók:

- 3 db csirkecomb kicsontozva

- 5 dkg túró

- 1 db zsemle

- 1-2 kanál zsemlemorzsa, attól függően milyen vizes a túró

 - extraszűz olívaolaj

-1 tojásfehérje 

- késhegynyi kurkuma 

-1 fej friss újkáposzta

- kakukkfű

- fehér bors

- balzsamecet

- só

-1 fél kk rómaikömény

Elkészítése:

A zsemlét beáztattam csupán csak vízbe, majd kinyomkodtam a vízet belőle.

 A túróval, pici sóval, tojással egy ujjnyi kakukkfű letépkedett levélkéjével, kurkumával összekevertem.

Tettem bele még morzsát is, mert lágynak találtam.

A tölteléket beletöltöttem a csirkecomb filébe, megszórtam sóval, fehér borssal, majd jó szorosan feltekertem majd kiolajozott alufóliába csomagoltam.

Középmeleg sütőben 30 percig sütöttem.

 Majd kivettem a fóliából és egy teflon serpenyőben egy evőkanál olivaolajban szép pirosra sütöttem 5-6 perc alatt.

Amíg hült, elkészítettem a káposzta salátát.

A gyenge káposztát jó nagy darabokra vágtam (úgy is összesül, mert még sok vizet tartalmaz).

A római kömény magot pár percig pirítottam, majd erre rádobtam a káposztát, pici balzsam ecetet, és sót adtam hozzá.

Babérleveles fehér-krumplifőzelék

    Régi kedvencünket készítettem el ma .
    Ezt a fajta krumplifőzeléket Anyukámtól tanultam, Ő így fehéren,úgy mond "szabolcsiasan" főzi.
 

Hozzávalók:

• 0,5 kg krumpli
• 2-3 babérlevél
• 3 dl tejföl 
• 1 kanál liszt
• só
• tej 
• ecet
• sonka

A krumplikat meghámozzuk, vékony félkarikára szeleteljük,és annyi vízzel, hogy ellepje feltesszük főni.
Amikor felforrt, sózzuk (azért nem előbb mert nehezebben forr fel a víz akkor)2-3 babérlevelet adunk hozzá.
Egy kis tálkába beleöntjük a tejfölt a lisztet ,majd a főzőléből kiveszünk egy merőkanálnyit és habverővel jól összehabarjuk, és ráöntjük a krumplikra.
Miközben a habarást öntjük, fakanállal keverjük a fazékban a krumplikat, hogy elkerüljük a csomósodást.
A kellő sűrűséghez tejet is használhatunk még.
A végén tetszés szerint ecettel savanyíthatjuk, és sült sonkaszelettel tálaljuk.

Párolt lilakáposzta

 
    Ezt a köretet még régebben készítettem, de nem volt még eddig külön posztolva.
    Fasírtsüni , és vörösboros pulykasült volt hozzá.

 Hozzávalók:

• 1 közepes lilakáposzta
• 1 fej hagyma
• 0,5 dl ecet
• 0,5 dl száraz fehérbor
• kiskanál római köménymag
• só
• olaj
• 1 kévéskanál cukor  

A vöröshagymát pici olajon megdinszteljük,egy kávéskanál cukrot adunk hozzá.
Majd a laskára vágott, és kb 15 percig besózott káposztát is rádobjuk.
Meglocsoljuk az ecettel, fűszerezzük köménnyel, és pároljuk egy fél órát.
Közben ha a leve nagyon elfőne , pótoljuk vízzel,ill a vége felé hozzáönthetjük a bort.

Tészta balzsamecetes káposztával és sajttal

 
    Valamilyen tésztásra vágytunk.
    Friss káposzta volt itthon, igazán izgalmas lett sajttal együtt.

 
   Hozzávalók:

• tészta
• káposzta
• balzsamecet
• sajt
• só
• csilipaprika

  A tésztát megfőzzük, a káposztát metéljük,picit besózzuk, majd pár percig sütjük egy kis
   balzsamecettel meglocsolva.
   A tésztát összekeverjük a káposztával, sajtot reszelünk rá, majd összemelegítjük , meghintjük
   csiliporral és azonnal fogyasztjuk.

 


   Az élet menzáján nincsen repeta!

Vegyes saláta sajttal

   Könnyű zöldséges salátát készítettem, egy kis sajttal kiegészítve.
   Alapját a friss roppanós káposzta adja, valamint a paradicsom, a gyenge uborka, a friss újhagyma,
   és a üde petrezselyem, a sajt összessége , az ízharmóniát.
 
 

Hozzávalók:  az arányokat ki ki ízlésére alakíthatja

• új káposzta
• újhagyma szárral
• paradicsom
• uborka
• petrezselyem
• sovány sajt ( pl Óvári)
• joghurt
• diétás majonéz( 1 tojásfehérje,40 ml olaj,2 dl joghurt,mustár,bors, só)

    Metéltre vágjuk a káposztát, picit besózzuk.

    Az uborkát, a paradicsomot, a hagymát szeleteljük, a petrezselymet apróra, a sajtot csíkokra

    vágjuk.

    Az összes hozzávalóhoz hozzákeverjük a diétás majonézt,majd megszórjuk petrezselyemmel. 

   Diétás majonéz elkészítése:
   A tojásfehérjét kevés mustárral , citromléve elkeverjük egy habüstben.
   Állandó keverés mellett hozzácsepegtetjük az olajat, a joghurtot, és ízlés szerint fűszerezzük.

“A tested a poggyász, amit egész életeden keresztül hordanod kell. Minél több a felesleg rajta, annál rövidebb az út.” (Arnold H. Glasgow)

Meleg kapros káposztasaláta Makrélával

   Pár napja kezdtem el egy diétát, a begyulladt ízületeim miatt.
   Semmi nagy dolog, csak kicsit odafigyelek a húsokra, vagyis semmi vöröshús, zsír stb.
   A zsírdús halak persze jól illenek ide, főleg egy makréla.
   Most csak konzerv formájában jutottam hozzá, de ez is finom volt.
   Olvastam, hogy az omega-3 zsírsavak ( ami a makrélában, szardíniában ,lazacban) van
   visszaszorítják a gyulladást.
   Nos kipróbáljuk, egy-két kilótól megszabadulni sem ártana.

   A káposzta salátát most melegen kívántam.
   Nagyon jó volt hozzá a kapor, és a paradicsomos makréla .
 

  Hozzávalók:

• 1 doboz paradicsomos makréla
• 1 fél kisebb újkáposzta
• pici kapor
• só
• balzsamecet

A káposztát széles metéltre vágtam, enyhén besóztam.
Egy teáskanál olajat melegítettem, amire rádobtam a káposzta csíkokat.
Megöntöztem egy kanálka balzsamecettel, és pár perc sütés után ráöntöttem a konzervben lévő paradicsomos olajat is.
Kaporral megszórtam, és még melegen a hallal fogyasztottam.

Olvastam:

Egyes vizsgálatok arra irányultak, hogy a bélgyulladás és ízületi gyulladás közötti kapcsolatra rávilágítsanak.
A vizsgálatokban szerepelt többek között: a lektin, búza, rozs, árpa, zab, egyéb gabonatermékek, bab és borsó, 
ezekről vannak olyan tapasztalatok, hogy elősegíthetik a reumatoid artritisz kialakulását – arra érzékeny egyénekben.
A lektinekről állítják pl. hogy elvékonyítja a bélfalat. A kutatások szerint a bélbe kerülő, és felszívódó anyagok esetleg immunreakciókat válthatnak ki, ami ízületi gyulladáshoz vezet. 

Spagettilepény káposztával és répával

   Különleges lepénykét készítettem, tettem ezt azért, mert így talán megeszi a férjem a spagettit.
   A friss káposzta, és a répa párosítása is egy jó gondolatnak tűnik most már.

   Hozzávalók:

• 15 dkg spagetti
• 2 tojás
• szárított bazsalikom
• só
• fél kanál zsír
• öklömnyi új káposzta
• 2-3 sárgarépa
• 2 kanál sűrített paradicsompüré
• pár szem édesítő

  A spagettit lobogó sós vízben megfőztem, leöblítettem, a tojás sárgájával, sóval petrezselyemmel ,
  és a felvert tojásfehérjével összekevertem.
  Kizsírozott tepsiben pirulásig sütöttem.
  A káposztát, és a répát legyalultam, majd pár percig pici zsírral megpároltam, majd a  paradicsom
  pürét  hozzá adva ,sóval, édesítővel, bazsalikommal fűszerezve a lepénnyel tálaltam .

“A tapasztalat nehéz tanár, mivel először jön a teszt, és csak utána a lecke.” (Vermon Law)

Gombafasírt répás - káposztasalival

 Ízletes, laktató ebéd készült.
 Egyszerűen nem lehetett otthagyni a boltban ezt a újkáposztát.
 Lelki szemeimmel már láttam, hogy milyen salit tudnék belőle készíteni.

Hozzávalók:

• kb 25 dkg csiperkegomba
• 3 db sárgarépa
• 1 kicsi újkáposzta
• 2 szikkadt zsömle
• balzsamecet
• só
• 1 fej hagyma
• morzsa
• olaj
• 2 tojás
• késhegynyi őröltbors
• fokhagymakrém

A gombafasírt készítésével kezdtem.

A gombát folyóvízzel lemostam, negyedeltem, a 1 db répát karikára , a hagymát szeletekre vágtam.

Majd a hagymát  dinszteltem, a répát és a gombát hozzáadtam.

Elősször saját levében, majd pár perc múlva, miután elfőtte a levét fél dl vízzel pároltam.

Fűszereztem sóval, borssal, borsónyi fokhagymakrémmel.

A megsült gombapépet az előre beáztatott, majd kicsavart zsömlékhez adtam, 2 tojással összegyúrtam, és gombócokat, formáztam.

Meghempergettem zsemlemorzsában, majd kissé ellapítottam, és olajban átsütöttem szép pirosra.

A káposzta salátához a káposztát nem túl vékonyra, (mert nagy víztartalmú még) vágtam, a répát lereszeltem.( tökéletes egy nokedliszaggató is e művelethez)

1 fél kanálnyi olajra rádobtam a zöldségeket, és meglocsoltam egy evőkanál balzsam ecettel.

Tényleg csak egy pár pillanatig kell nagy tűzön pirítani, biztosan láttátok már a főzőműsorokban, ahogy a wokban dobálják a séfek a zöldségeket.

Tehát 3-4 percig erős lángon pirítjuk,( dobáljuk)ekkor elveszítik a roppanóságukat, de nem kell agyon sütni, mert még nagyon gyenge.

      Legjobb szakács az éhség. 

Káposztás háromszögek

   Kinyíltak az ibolyáim a kertben, ezt akartam lányok megmutatni, de közben a húsvétkor elmaradt
   káposztás  kalácsot is megsütöttem.
   Így lett belőle ibolyás kalács.

   Kissé reform lett a kali, mert a liszt egy részét Tönköly liszttel helyettesítettem.

  Hozzávalók:
                     30 dkg fehér liszt
                     20 dkg teljes kiőrlésű Tönköly búza liszt
                     3 tojás sárgája
                     fél élesztő
                     3 dl tej
                     10 dkg olvasztott margarin
                     1 kiskanál cukor
                     só
                     pirított káposzta
                     őrölt lenmag a tetejére

A megkelesztett tésztán elkenem a pici cukorral lepirított kissé borsos káposztát.
Feltekerem, majd éles késsel háromszögekre szelem.
Lekenem tojással és 180 fokos sütőben 30-35 percig sütöm.

Zelk Zoltán  Ibolya

Ibolya, ibolya

virítsz már a réten,

gyönyörködsz este a

víg tücsökzenében.

Tücsökzene ringat

este elalvásra,

hajnalban megfürdesz

az ég harmatába`.

Napfény az ebéded,

szellők simogatnak:

így élsz vidáman,

hírnöke tavasznak.